قند فایده هم دارد. متاسفانه برخی از مردم تصورشان این است که قند سراسر ضرر است و به هیچ وجه نباید مصرف شود. این تصور کاملا اشتباه است وحذف قند به طور کامل از رژیم غذایی می‌تواند مشکلات متعددی را به وجود آورد.

هنگامی که با واژه قند مواجه می شویم، به چیزی شیرین فکر می کنیم و این ارتباط در ذهن ما می تواند ضروری بودن کاهش یا قطع مصرف میوه ها برای یک رژیم غذایی کم قند را به یک باور تبدیل کند.

اما قندهای طبیعی مانند فروکتوز به اندازه قندهای فرآوری شده یا پالایش شده بد هستند؟ و آیا به واقع ما آنها را به اسم سلامت از رژیم غذایی خود حذف می کنیم؟

تمام قندها از دو جز تشکیل شده اند که شامل فروکتوز و گلوکز می شوند و این مساله برای هر چیزی از کیک شکلاتی تا یک موز صادق است. به بیان دیگر، ساختار مولکولی تمام قندها یکسان است.

بدن انسان قندها را با ارسال آن از طریق جریان خون به لوزالمعده پردازش می کند، که سپس انسولین – هورمونی که به عنوان تنظیم کننده قند بدن انسان عمل می کند – ترشح می کند. از این زمان به بعد، قند یا به انرژی تبدیل می شود و یا به عنوان چربی در عضلات، کبد یا سلول های چربی ذخیره می شود.

مصرف بیش از اندازه قند موجب می شود تا بدن انسولین بیشتری ترشح کند و با گذشت زمان این شرایط می تواند به شکل گیری مقاومت به انسولین منجر شود. این به معنای آن است که بدن دیگر قادر نیست به صورت کارآمد قندها را به انرژی قابل استفاده تبدیل کند. مقاومت به انسولین می تواند به بیماری دیابت و مشکلات سلامت دیگر منجر شود.



http://www.shahr24.ir/Upload/Imagesx/generated/%D9%82%D9%86%D8%AF-%D8%A8%D8%A7-%D8%B7%D8%B9%D9%85-%DA%AF%D9%84-%D8%B1%D8%B2-400-%DA%AF%D8%B1%D9%85%DB%8C-%D9%82%D9%86%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%87_72f96d23_o.jpg

قند با طعم گل رز 400 گرمی قندانه

به رغم یکسان بودن ساختار قند چه در یک شیرینی و چه در یک توت فرنگی، روشی که بدن ما قندهای میوه را پردازش می کند با روش پردازش قندهای پالایش شده متفاوت است.

اول، میوه ها جدا از قند حاوی مواد مغذی فراوانی هستند. آنها سرشار از ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و آب هستند که بدن برای عملکرد سالم به آنها نیاز دارد. در مقابل، محصولات حاوی قندهای پالایش شده به طور معمول حاوی چربی های اشباع نیز هستند که هیچ سود اضافی ارائه نمی کند.

دوم، میوه ها حاوی فیبر هستند. وجود فیبر به بدن اجازه می دهد تا قندها به روشی کارآمدتر شکسته شوند. فیبر روند گوارش گلوکز را کند می کند و از این رو، بدن مدت زمان بیشتری برای استفاده از قند به عنوان سوخت به جای ذخیره آن در قالب چربی در اختیار دارد و همچنین، موجب افزایش ناگهانی ترشح انسولین نیز نمی شود که می تواند به سرعت نیز افت کرده و سطوح پایین قند را رقم بزند. این شرایط از هوس های غذایی معمول برای خوراکی های شیرین نیز پیشگیری می کند.

سوم، میوه حاوی قند کمتری نسبت به یک برش کیک است. اگر ۱۰۰ گرم توت فرنگی را با ۱۰۰ گرم کیک مقایسه کنید، بدون تردید، کیک پیروز رقابت بیشترین میزان قند خواهد بود. بنابراین برای بهره مند شدن از فواید قند می توانید قند مورد نیاز خود را از سوپر مارکت اینترنتی شهر 24 تهیه کنید.

 قند:

قند یک فرآوردهٔ صنعتی از چغندر قند می‌باشد و معمولاً به‌شکل مربع‌های سفیدی می‌ماند که از جنس شکر می‌باشند. این فرآورده بیش‌تر برای شیرین‌کردن نوشیدنی‌های تلخ (مثل چای یا قهوه) کاربرد دارد. قند معمولی از ترکیب ساکاروز (نوعی دی‌ساکارید) می‌باشد.

http://www.shahr24.ir/Upload/Imagesx/generated/-%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1-%D9%82%D9%86%D8%AF-500-%DA%AF%D8%B1%D9%85-%D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF-%DA%A9%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1_0a7171f8_o.jpg


پودر قند 500 گرم سفید کاستر

نیشکر از دوران پیش از تاریخ در هندوستان کشت می‌شد. هندی‌ها کشف کردند که چگونه قند را از آن استخراج کنند. در دورهٔ رومیان قند را از اروپا می‌شناختند. اما تا قرن‌ها کمیاب و گران بود.

کریستف کلمب در سال ۱۴۹۳ میلادی نیشکر را به هند غربی برد. این گیاه به حدی در آنجا خوب رشد کرد که اروپاییان مزارع بزرگی را به کشت نیشکر اختصاص دادند. در این مزارع بردگان آفریقایی کار می‌کردند و آن قدر در آمد نصیب صاحبانشان می‌شد که به نیشکر «طلای سفید» می‌گفتند.

در طی جنگ‌های ناپلئون صدور نیشکر  را از کارائیب به اروپا قطع شد در این زمان کشت چغندرقند بیش از پیش رواج یافت و قند‌ها را از چغندرقند تهیه کردند.

قند در کارخانه به‌صورت کله‌قند تولید می‌شود و آن‌را با قندشکن به‌صورت مکعب درمی‌آورند.

پودر قند:

شکر قنادی، پودر قند یا پودر شکر (به انگلیسی: confectioners' sugar) یا (به انگلیسی: icing sugar) یا (به انگلیسی: powdered sugar) نوعی شکر دانه ریز است که بیشتر برای لعاب روی شیرینی و تزئین کیک بکار برده می‌شود. درجهٔ ریز بودن دانه‌های شکر با X نشان داده می‌شود و نوع معمولی آن XXX یا XXXX است و ریزترین نوع آن X ۱۰ دارد. در زبان انگلیسی سه کلمه مختلف برای پودر قند به کار میرود: ۱. شکر قنادی (به انگلیسی: confectioners' sugar) ۲. پودر قند یا پودر شکر (به انگلیسی: powdered sugar) ۳. پودر کیک (به انگلیسی: icing sugar)

http://www.shahr24.ir/Upload/Imagesx/generated/%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1-%D9%82%D9%86%D8%AF-500-%DA%AF%D8%B1%D9%85-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA%DB%8C-Tate-Lyle_bf39212b_o.jpg


پودر قند 500 گرم صورتی Tate & Lyle

شکر قنادی، پودر قند و یا پودر شکر نوعی شکر دانه ریز است که بیشتر برای لعاب روی شیرینی و تزیین کیک بکار برده می‌شود.
پودر شکر بسیار نرم تر از شکر دانه ریز است و با آسیابهای خانگی قابل تهیه نیست. پودر قند به دلیل اندازه ریز ذراتش به راحتی و در هر دمایی با آب یا روغن مخلوط می‌شود و در تهیه انواع آیسینگها، خمیر فوندانت و … کاربرد دارد.